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说到以色列美食，我们就不能不提起犹太人的饮食法则。绝大多数以色列人信奉犹太教。犹太教徒的饮食习惯必须遵循犹太饮食法（kashrut），对于这些谨守教规的虔诚教徒来说，猪肉和其他某些肉类、贝类、无鳞鱼和任何种类的食腐动物的肉都是不可食用的，在做饭及就餐时不能将肉制品和奶制品放在一起或同时食用，也不能到不符合犹太戒律（kosher）的餐厅和商店就餐或购物。因此，以色列境内大型连锁超市只出售符合犹太戒律的商品，许多餐厅和饭店也只供应符合犹太戒律的食物。不过，以色列毕竟是一个开放的现代化国家，遵循犹太戒律并非以色列人生活的惟一标准，许多餐厅仍然提供犹太戒律之外的食物，尤其在特拉维夫和海法等大中城市。
	有了诸多的饮食限制，因此在一般人眼里，似乎很难把以色列的食品和“美酒佳肴”联系起来，因为以色列饮食给人们太多关于宗教和信仰的联想，但是就是这样一片土地上，到处充满了神秘的色彩，在《圣经》里被赞誉为“牛奶与蜂蜜的土地”，意思就是说各式各样的食品，层出不穷，丰饶富裕。其实，以色列的食品烹饪可以追溯到三千年前，受到欧洲，中东，北非，拉丁美洲和亚洲的深远影响，不同的烹饪艺术和迥异的饮食习惯汇集在一起，随着时间的推移，渐渐形成自身的特点——熔炉风格。正是因为犹太教的“考舍尔”教规，规定了许多不能吃的食物，以色列人对于食品原料的挑剔，是其他民族和国家所不及的。那么，在这片“牛奶与蜂蜜的土地”上，到底有哪些特色食品可以让人尽情享受？三千年的悠久历史和“熔炉”风格的独到烹饪，又带来哪些不一样的体验？我们为大家逐一道来。

上世纪末，散居世界各地的犹太人开始陆续回归，把原居留国的饮食文化及风味一并带入以色列。随着犹太人从世界各地回到以色列，所谓的以色列“当地”菜肴有可能是欧洲一流名厨的特色菜肴，也可能是远东或拉丁美洲的新奇异味，甚至是某种美式快餐之类的东西。不过，地中海烹饪技术再配上一年四季丰富充足的新鲜水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。兼收并蓄的美食特色归纳起来，以色列的菜肴大约来自80多个国家，总体说来，中东、北非、地中海以及中欧和东欧的烹调风格对以色列的饮食影响最大。由此，在以色列的美食中，最出名的要属中东风味的菜式了。以色列中东特色菜系的主食以小麦为主，也包括大米等。蔬菜则以茄子、西红柿、葫芦科植物、青椒和辣椒为主，在蔬菜中塞上肉和大米，就能做成好吃的以色列菜肴了。以色列的另一主要菜系是源于巴尔干菜系，南斯拉夫、罗马尼亚和保加利亚的烹调特色在此都有体现。比如“米提泰”（肉馅小馅饼）就是一种罗马尼亚的美食；“凯巴卜沙”是来自保加利亚的肉类烧烤；还有“萨马”，一种用盐腌白菜叶包裹的肉卷，来自南斯拉夫。
披塔（Pita）是当地最受欢迎的主食，大多为圆形面饼，外形有点像面包，又有点类似于中国北方的夹馍，但比夹馍更大更薄，中间是空心的，像个口袋，所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店，食品店或是超市里都能找到这种保存方便简单的主食。披塔的制作过程并不是十分的复杂，当地人在家里也能烘制，但前提是必须事先将炉子加温到一个很高的温度（据说最起码要在220度），先前的加热工作很重要，否则经过发酵的面粉很难蓬松，也很难形成口袋的形状。和中国的夹馍一样，在吃披塔之前要往里面填入各式的酱料，可以是沙拉，但当地的犹太人更喜欢往里面加入一种叫做胡姆斯（Hummus）的酱料，这是一种纯手工制作的豆制品，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料而加工成酱料。在以色列，几乎人人都会做胡姆斯，可以说它是以色列食品中的传统精华了！据说，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神，丝毫不因岁月的变迁和现代工业的发展而有所改变。
提到胡姆斯，另一种不得不提的以色列食品就是法拉费（Falafel）了，它的原料就是胡姆斯，只不过不同点在于前者是糊状的，而后者则是一个个小丸子的形状，金灿灿的，可爱的诱人，稍带一些辣味。关于法拉费的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆，但不管选择什么材料，要想使法拉费松脆，面粉和胡姆斯的比例至关重要。品尝法拉费的方法，可以是把它们塞入披塔，蘸着酸奶汁，或是当地特别的一种芝麻酱一起吃，也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝，十分的松脆，相当美味。 Tahina–一种由芝麻加工而成的厚厚的酱，和Hummus一样，非常受以色列人的喜爱。也可以在加工的过程中加入柠檬汁和其他草药。 Gefilte鱼–精心剁碎的鲤鱼末丸。看上去不起眼，制作工艺却相当的复杂。去掉鱼皮和鱼骨头，将鱼肉和加工过的面包，鸡蛋，洋葱和大蒜一起剁碎，然后放入油锅煎，最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。装盘后，也要和酱料搭配吃才能更好的体验出个中美妙滋味。以色列人也许是世界上最爱吃沙拉，并且还是吃得最多的民族。他们在每一天的早餐和正餐上都会用到沙拉，这种搭配，对人体的健康非常有好处，不仅可以充足地补充一天所需的维生素，还有助消化，因此以色列美食也非常符合当今的饮食潮流。提起葡萄酒，也许会想到澳大利亚，那里的葡萄酒都带有阳光、沙滩的欢乐，或是法国，醇厚圆润的酒液如同浪漫的情结，带来不尽的回味……但是实际上，中东是葡萄栽培业的故乡，在这里，葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代，所以把这里的葡萄酒称之为“古老的美酒”一点也不为过。以色列特殊的地理环境和气候以及高科技的农业技术为后盾，孕育出优良的葡萄品种，经历三个不同阶段的发展，以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展，已经达到了炉火纯青的地步。现在。在全世界各地高档的场所，都能找到精品以色列葡萄酒。